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多粮制曲、多曲并用,口子窖传承千年古法酝育传世兼香

TOM    2021-07-23 17:01

我国白酒历史悠久,关于白酒的起源说法不一,但白酒距今至少也有约1000年的历史。唐代大诗人李白还曾写下千古名句“劝君更尽一杯酒,与尔同销万古愁”。在历史上出现了无数白酒名品,千年之前诞生于安徽濉溪的口子窖白酒就是其中之一,而且传承至今,拥有独特的自然兼香。

多粮制曲、多曲并用,口子窖传承千年古法酝育传世兼香

小麦清新淡雅、大麦醇香浓郁、豌豆甘甜悠长,它们不仅让人充满富足感,也都是制曲的优质原料。粮食原料不仅决定酒曲的成分,也影响酒曲质地结构,进而赋予微生物不同的生长环境,带来不同的酒香。淮北平原得天独厚的地理位置给了口子窖优越的酿造环境。但是来自全国各地优选的粮食,更是口子窖酒风味绵长的根本。

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口子窖精选东北平原的粳高粱,淮北平原的优质大麦、小麦,西北地区的高品质豌豆,再加上各地天然粮仓精选的大米、糯米,严苛筛选好粮食,让这一口好酒,立下扎实的基本功。制曲用粮在经历了三道除杂工序,确保粮食无杂质后,再使用破碎机将粮食破碎成能通过20目筛的细粉。按照科学比例加入原料细粉,掺拌均匀,加水润料。

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比起传统单粮酿造的方法,多粮并用的营养物质更加丰富,不同粮食之间的相互发酵、影响,也碰撞了更加独特的风味,为口子窖酒”兼三香,具五味”奠定了深厚的基础。

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酒曲更是被称作酒之骨,作为白酒的生香剂、发酵剂、糖化剂,酒曲起着定酒型的作用。传承濉溪千年古法的口子窖菊花红心曲,制作工艺更为繁杂,通过复杂工艺粉碎大麦、小麦、豌豆,再经过36天的自然发酵成熟,再入库储存3-6个月,让温度、湿度、微生物的微妙作用,最终诞生独树一帜的两圈一点红的独特形态。转化之间,酝酿着神奇。

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酿酒的精妙,就像熬制一道高汤,光是把食材简单的杂烩并没有办法形成美味,在这其中,食材、水、容器、时间、火候,每一项都非常讲究。而口子窖的酿造过程,比熬汤更讲究,多曲并用、自然兼香的复杂工艺,使酒体丰满、细腻、优雅,自成一格,让人回味无穷。

 

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责任编辑: WY-BD

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