古法代代传，入口豆腐香

豆腐，在我国几乎无人不食，它同茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。在文人墨客笔下，对豆腐更是极尽溢美之词。汪曾祺先生对豆腐情有独钟，他专门谈吃豆腐的散文集《豆腐》，文中描述了各种豆腐吃法和做法，让人读来津津有味，满嘴噙香。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中,也用细腻的文字介绍了凉拌豆腐、锅塌豆腐、炸豆腐等十几种豆腐的吃法。观其文，仿佛让人闻到了浓浓的豆腐香味。

当观之洁白，抚之柔嫩、食之馨香的豆腐，遭遇热情的客家人，便早已不单是一味美食，而是包含着传承与坚守，眷恋与温暖的情感载体。今天要说的就是：古法车田豆腐

古往今来，豆腐的做法不尽相同，而当客家人把柔嫩的豆腐上架烘烤，炭火的高温让它挣脱了世俗的滋味，美味的灵感因此乍然闪现，让它在餐桌成就了另一番天地。古法车田豆腐，有着千年的文化传承，在客家人的手里，吃车田豆腐，也有着与众不同的新意。

纵观南北，在豆腐的吃法上，无非是用它搭配各类荤素食材，或煎炒、或炖煮，并不见新颖。而勤劳聪慧的客家人，却用车田豆腐，发明出了不同吃法。将肉、香菇剁碎成馅，加入配料腌制，车田豆腐划小口，再将馅料塞入豆腐，两面微微煎香，倒入料汁焖一小会，一开锅，那香味就让人忍不住动手夹一块，咬一口，先是豆腐的软，再是馅料的实，二者结合的鲜香在嘴里迸发。这道客家酿豆腐，是数代客家人刻进骨子里的记忆，这是豆的味道，山的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道，这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间。让人几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

味道，是有记忆的，古法车田豆腐，吃的是数千年来美食文化的传承，吃的是最原始的豆腐之鲜香，也是无数人对家的温暖情感。只要中国人对家，对故乡的深情还在，古法车田豆腐，就会继续在千家万户的餐桌上，成就一道又一道的美味传奇。

要说正宗的车田豆腐，除了去车田当地品尝，有一个品牌，真正将最传统、原滋原味的古法车田豆腐带向了市场：澈甜坊，一个注重美食文化传承的品牌，以非遗传承人邓金云师傅的古法秘卤为核心优势，采用古法工艺来制作车田豆腐，澈甜坊品牌生产了“车田豆腐、车田金条豆腐、车田腐竹、车田油豆腐、水晶嫩豆腐”等一系列客家美食，这系列产品也即将在珠三角各大一线商超平台上架销售，让身处城市的人们也能吃到丰富多样、地道正宗的客家风味。