「欣」星向蓉!欣和携手米其林指南唤醒属于你的快意江湖之味

锦绣成都,作为拥有浓厚文化底蕴的城市。群山环绕,沉淀出浑然天成的盆地平原,构成了天府之国独特的地理特征。得天独厚的优势成就了蓉城安逸闲适的恬淡生活,慕名来到成都的人们,宠爱着憨态可掬的大熊猫,品味着茶香四溢的盖碗茶,更留恋着滚烫成都的江湖烟火气。

“一菜一格,百菜百味”的川菜作为中国八大菜系之一,其悠久的历史与考究的匠艺,将麻、辣、甜、咸、酸、苦六种基本味型,融汇成多种复合味型,形成了极具特色的川渝风味,也蕴含着每一位名厨对于味道的理解与融合,在烹调与淬炼中传递着名厨的匠心精神。

10月25日,2023成都米其林指南在成都富力丽思卡尔顿酒店盛大发布。此次的晚宴现场,欣和特别邀请到北京米其林二星餐厅屋里厢餐厅的掌门人兼主厨朱海峰师傅,在现场为大家分享并讲解晚宴中的第五道菜品——芥菜椒麻牛小排。

名厨朱海峰从事烹饪事业二十载,期间曾赴英深造继而回到国内,他凭借多年的烹饪手艺及经验,巧妙地运用古法技艺还原出食材的原汁原味。四年前,“屋里厢”餐饮品牌在北京的胡同中诞生,从选材到出品,均由名厨朱海峰亲自操办,只接受预订。他将对上海的情怀与记忆融于每一道菜式之中,展现于餐桌的方寸之间。

名厨朱海峰在制作芥菜椒麻牛小排这道菜肴的过程中,将牛小排反复捶打后,加入味达美臻品料酒去腥提香,在入油翻炒时加入用味达美味极鲜酱油调配的酱汁,让菜品风味更具层次感。名厨对待菜品如同艺术家对待作品一般用心、执着,通过巧妙的搭配与细致的装点,赋予美食非凡的口感与美感,令每一个菜肴的魅力都能得到充分的呈现。

美食与艺术之间的关系,不仅流转于餐桌之上,它更是匠心精神的延伸。2023成都米其林指南发布会现场, 顶级名厨与艺术家为欣和味达美打造了一个特别的跨界展台——《竹屿》,通过艺术化的语言,表达了每位美学打造者背后对美学的哲思。

(图片来自2023成都米其林指南发布会现场)

《竹屿》是欣和味达美继2019年之后,第四次与名厨、艺术家携手打造的跨界展台,是对“味你打造,美达人心”主题的再一次探索与呈现。从远处望去,跨界展台《竹屿》如同一个自然清新的岛屿,艺术家张雷通过全手工匠艺将竹纸纤维打造成外观形似叶子的纸筒,在保留了自然纹理的同时,通过多种组合模块,拼接成茂密的“树林”环绕展台四周。在繁枝茂叶中,还摆放着一张由竹编编织而成的椅子——《空》。设计师通过巧思与技艺,在不使用一钉一铆的状态下,将竹皮相互交错重叠,用竹胶紧紧粘合每一层竹皮,在错落有致的编织中呈现出自然与美学的关系。

整体装置看似简单却不平凡,恰如宋代诗人王安石的七言绝句《题张司业诗》中写到“看似寻常最奇崛,成如容易却艰辛”,貌似平平无奇的东西实际上却富含深意,从平淡中展现出大道至简的艺术境界。也如同欣和的品牌主张,溯源食材本真,匠心研发,创造出专业的调味产品。从溯源到再造,赋予平凡的事物不平凡的生命。同时也为参与的人们提供了一个自然包容之感。在竹屿内外,是对食物本真的与艺术本源的寻根之旅,人们可在竹屿中寻找到属于自己的珍宝。当人们离开这片竹屿后,组合的竹叶将被回收,并再次循环利用与组合成其他的衍生作品。

欣和味达美、名厨、艺术家,这三者虽然身份不同、标签不同,但他们有着同样对“美”的追求、对世界的表达、以及对各自专业至纯至性的执着与坚守。他们用十年如一日的坚持,创造出令人惊叹的作品,唤醒人们心底里最纯粹的情感。欣和集团作为米其林指南中国的官方合作伙伴,其旗下专业服务餐饮领域的品牌味达美从1998年创立至今,一直相信,美食是一种感官的艺术,而艺术更是一种精神的美食。多年来一直与专业名厨共同研发调味产品,从选材到发酵,精粹由时光造化而成的醇香酿液,并以“大师之味”幕后推手的身份,去赋能每一位美学打造者。

“味你打造,美达人心”!欣和始终坚持倡导“食之有材,食之有据,食之有道,食之有理”的饮食理念,并通过艺术化的语言创造出生活中的“大艺术”,以全新的视角带食客解读美食的魅力。让我们与欣和携手前往快意江湖,开启一场传统与当代相融的玩味之旅吧!