揭秘茅台和龙谕的制酒过程

人人称赞茅台为国酒，茅台制作工艺非常独特，在制酒过程中被俗称的“三高两长”有人还很疑惑，不妨跟我更深入的了解一下其中的奥妙。

三高：

1、高温制曲：制曲温度高在60度以上，高温度可达62度以上。俗称“高温制曲”。茅台镇酱酒传统的高温制曲工艺，十分科学。在次(1959年4月至1960年8月)轻工业部组织的试点总结会上，与会者的充分肯定了茅台酒传统的高温制曲工艺。

酱香型白酒生产，是用特的高温大曲为糖化发酵剂，制大曲的原料是小麦，经粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室内保温培养，让自然界微生物生长繁殖，以生产酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再经风干、储存，即成大曲。

2、高温堆积：当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱酒的“高温堆积”。

3、高温蒸馏：酱香型白酒的馏酒温度控制较高，常在40℃ 以上，这也是它“三高”特点之一。

三长：

1、制曲时间长：曲房培养时间短为40天，储曲期在3个月以上。

2、生产周期长：酱酒一年一个生产周期。

3、储藏时间长：新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。这也是形成茅台酒酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不的主要原因之一。

不光是茅台有独特的制造工艺，国红龙谕的制造工艺也是独有的，酒庄采用“倾斜水平龙干”种植架型，将葡萄结果部位固定于离地面适宜距离的“黄金结果带”，让每一颗葡萄都得到充足的通风和光热条件。

每一道葡萄筛选环节都优中选优，光学粒选机进行精准剔除和筛选，只有高品质葡萄被用于龙系列酒款的酿造。经历3个温度段、10余种不同酵母根据不同地块，在100多个小发酵罐精细化发酵155道酿造工序，变幻出龙谕葡萄酒的万千风格。