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瞄准下沉 餐企开启“小镇”模式

生活 北京商报网 2023-10-11 16:03
北京商报

“167.6万”“24329亿元”这两个数字背后代表着餐饮业的强势回归。今年上半年,开店扩张再次写在不少餐饮企业的计划表上,从大刀阔斧的扩张动作不难看出餐饮圈的气候风向——如果过去三年是蛰伏,如今到了蠢动的时刻。在进行扩张的同时,下沉市场成为不少餐饮企业的新沃土。然而,在占领消费端心智和区域市场,快速建立品牌高地下,企业需要寻求扩容的最优解。

 

强势复苏 上半年北京餐饮业新注册企业同比上涨63%

昔日开启“过冬”模式的餐饮业在今年上半年迎来春天,开店扩张的景象再次上演。库迪咖啡5月开出1000家门店,星巴克中国2023财年第三季度新增237家门店,喜茶门店总数突破2000店,百胜中国新增门店数破纪录,海底捞部分先前关停的门店重开……餐饮企业上半年捷报中迎来久违的扩张信息。

从企业的开店节奏和布局区域来看,不少餐饮企业从地方逐渐走向全国,填补空白市场区域。上半年以来,霸王茶姬、野萃山、朱光玉火锅馆、完达山乳此新鲜、辣可可现炒黄牛肉等多个餐饮品牌都开出了北京首店,释放出了布局全国市场的讯号,涉及茶饮、火锅、湘菜等多个品类。

放眼全国,品牌们均正以自身节奏不断向各地扩张,填补空白市场。喜茶近半年开出新城首店的城市在160个以上;Tims天好咖啡开出银川、舟山、乌鲁木齐三城首店;黄油与面包BUTTERFULCREAMOROUS开出无锡、宁波、武汉首店;费大厨辣椒炒肉开出苏州和广州首店;小吊梨汤加速布局南方市场等,餐饮品牌正试图将手中的盘子做大。

天眼查数据显示,2023年1-6月餐饮业新增注册企业167.6万余家,与2022年同期相比上涨23.4%。其中,北京市2023年1-6月餐饮业新增注册企业7610余家,与2022年同期相比上涨63%。

 

触及空白 下沉市场成“香饽饽”

在经历疫情以来,餐饮企业的拓店计划愈发理性,不再一味追求数量,而是进行最优化发展。其中,下沉市场成为不少企业的新目标。

以热度和市场增速较快的茶饮品类为例。茶饮品牌喜茶和奈雪的茶相继宣布开放加盟业务,其共同点便是以加盟方式来触达直营暂时覆盖不到的市场,从而进一步扩大市场份额。今年1月,Tims中国在官宣新增中文名时,就表示已加大了二三线城市的拓店速度,正加快部署进入更多三四线城市,持续加大下沉市场的拓展力度。

根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》,美团数据显示,在2018-2022年餐饮连锁门店地域分布中,一线、新一线、二线城市的门店数分布比例整体略有收缩的趋势,三线、四线、五线城市的连锁门店分布提升显着,五年间,连锁门店在三线和四线城市的分布分别提升了约1%。

专精特新企业高质量发展促进工程副主任袁帅认为,一线城市的餐饮市场竞争激烈,利润空间有限,而下沉市场的消费潜力巨大,有更多消费需求等待被开发。另外,随着经济发展和城市化进程加快,下沉市场的消费能力和消费习惯也在逐渐提升,各品牌都希望能抓住这一机遇。

 

任重道远 考验门店盈利模型匹配力

规模的扩大也意味着行业竞争的激烈化,可以看到的是,当下行业的竞争并非某个单一因素,考验的则是综合实力。就如同门店数量增长是品牌发展的必经阶段,但并非是最终目标,实现盈利式增长才是关键。

以下沉市场为例,美团数据显示,2018年-2022年,不同等级城市下,餐饮业人均消费水平存在显着差异。以一线城市和三线城市到店人均消费水平情况举例:2018年一线城市餐饮到店人均消费为57.2元,三线城市为42.4元,一线城市的人均消费高出三线城市35%,同样是该数据,2022年一线城市餐饮到店人均消费水平是86元,而三线城市是53元,一线城市高出三线城市62%。也就是说,不同城市的消费水平存在差异,意味着品牌需要根据当地特点,在定价、产品线组合和盈利模型方式上再进行打磨。

在袁帅看来,餐饮品牌在布局下沉市场时需要建立更多分店,不仅加大了品牌的管理难度,对于供应链和人力资源的管理都提出了更高的要求。而且随着下沉市场的竞争逐渐加剧,品牌同样需要寻求差异化竞争策略。

袁帅进一步表示,不仅是下沉市场,在布局全国市场时,餐饮品牌需要了解目标市场的消费者需求和消费习惯,进行市场调研,确保产品和服务能够满足当地消费者需求的同时,还要建立良好的供应链和物流体系,确保产品的稳定供应,把握扩张节奏。另外,品牌还应注重人才培养和管理,建立有效的分店管理体系,保持品牌形象和服务质量的一致性。

北京商报记者 郭缤璐 张天元

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责任编辑: 4216YYT

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