海底捞在贵阳开出全国首家苗族民俗主题店

7月2日，全国首家海底捞民俗主题门店在贵阳花果园购物中心正式开业。

与以往标准化门店不同，这家店以贵州苗族非遗为核心设计主线，将苗银、铜鼓、蜡染、苗绣、吊脚楼等本土传统元素融入空间设计，同步推出苗山酸汤锅、贵州红酸汤、糟辣豆米锅等限定锅底，以及豆腐圆子、芝士洋芋粑粑、脆哨土豆等贵阳经典小吃。自助小料增设灰灰菜等本地时令野菜，兼顾本地食客饮食习惯与外地游客尝鲜需求。

“文化元素不只是墙上的装饰，也进入了服务场景。用餐期间，服务人员身着苗族服饰，表演芦笙舞等民族歌舞，并根据顾客需求开展‘高山流水’等互动，门店还准备了贵阳特色冰箱贴，作为留给外地游客的一份城市纪念。”门店负责人王桂红说。

正式营业以来，客流持续增长，周末和夜宵时段排队等位成为常态。

这不是海底捞与贵州文化的第一次“碰撞”。2024年，海底捞与贵州雷山县政府合作推出“雷山酸汤锅”，将非遗技艺制作的鱼酱酸引入全国超1300家门店。

从输出一款地域味道，到落地一座城市文化空间，海底捞的在地化路径全面升级。相较于简单拓店扩容，这场 “非标实验” 的背后，藏着海底捞破解增长瓶颈的深层思考。

海底捞2025年年报显示，全年营收432.25亿元，净利润同比下降14%，自营餐厅翻台率从4.1次/天降至3.9次/天。

业绩承压的背后，是整个火锅行业的共性困境。赛道内卷严重，常规门店产品、场景趋同，海底捞与同行都亟待破解同一道现实难题：增量从何而来？

海底捞给出的答案是“千店千面”差异化运营。

截至2025年末，海底捞已完成超200家特色主题门店改造，形成鲜切店、夜宵店、亲子店、宠物友好店等多种模型。其中，鲜切牛肉主题店从深圳推广至全国十多家门店。北京臻选店主打粤式海鲜火锅，客单价约500-700元，晚市几乎保持满座。北京创新概念店开业首个周末翻台率破6次。

贵阳这家苗族民俗主题店，正是这套逻辑的极致版本――标准化门店在哪里吃都一样，但苗银吊灯、蜡染桌布、芦笙舞和“高山流水”，只有贵阳花果园有。它不再是一个吃火锅的地方，而是一个打卡目的地。

该主题店依托贵州独特少数民族资源打造差异化门店，形成独特体验吸引家庭、游客、年轻群体，把餐饮消费与城市文旅体验深度绑定，为存量时代的餐饮品牌提供了新的增长解题思路。

值得一提的是，海底捞还依托“红石榴计划”，分层孵化多元副品牌，以此突破单一火锅主业的增长瓶颈。截至2025年末，集团已落地焰请烤肉铺子、举高高自助旋转小火锅等20个差异化细分品牌，门店总量超200家，赛道覆盖烤肉、平价自助小火锅、快餐、炸鸡、烘焙、烤鱼、东北家常菜等，精准填补主品牌定位之外的空白场景，满足上班族一人简餐、高性价比日常就餐、社区家庭聚餐等多元需求。

2025全年，海底捞所有副品牌合计创收15.21亿元。现阶段该板块整体体量仍偏小，营收仅占集团总营收3.52%，但增长势能强劲，全年同比大涨214.6%，增速大幅领先核心火锅主业，成为海底捞开辟第二增长曲线、对冲火锅赛道内卷的核心战略布局。

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