海底捞“最争气”副牌大收缩，一年关店超20家

海底捞旗下被寄予厚望的烤肉副牌“焰请烤肉铺子”，正在经历一场大收缩。

今年以来，焰请已关闭超20家门店，暂无新增门店。

焰请成立于2023年，主打“白天烤肉+夜间酒吧”，还提供洗头、编辫子等特色服务，人均消费约90-100元。

2024年8月，海底捞启动“红石榴计划”，焰请被列为重点项目，也是当时规模增长最快的子品牌之一。

海底捞在资金上也给予了大力支持。2024年5月、11月、12月，海底捞先后签署三份贷款协议，合计提供本金上限约5.22亿元。

在资金和资源加持下，焰请开启快速扩张。截至2025年6月30日，焰请门店总数达到70家，仅2025年上半年就新开46家。

海底捞还曾在2024年半年报业绩会议上提出，计划三年内将焰请发展至400家至500家门店。

但快速扩张并没有持续下去。

2025年3月，焰请高调进入广州，一口气开出3家门店。仅一年左右，3家门店便陆续关闭。

目前，美团平台显示，焰请仅剩61家处于营业状态，沈阳、郑州、晋城、天津、临海等地门店已全部关闭。

业内人士认为，焰请的收缩，一方面与其中端定位和高成本选址、装修模式有关；另一方面，烤肉赛道竞争激烈，品牌尚未形成足够明显的差异化壁垒。

烤肉赛道本身也进入调整期。窄门餐眼数据显示，截至2026年6月16日，全国烤肉门店数约9.26万家，近一年净减少10759家。

在行业整体收缩背景下，焰请此前依靠资本和资源快速铺店的扩张模式，也开始面临重新验证。

焰请的遭遇，也是海底捞“红石榴计划”面临的现实考验。

截至2025年末，海底捞20个子品牌合计207家门店，平均单品牌不足11家。

除焰请、苗师兄鲜炒鸡等少数品牌外，多数子品牌门店数量仍停留在个位数，部分甚至只有1-2家试点店。

餐宝典研究院院长、餐饮分析师汪洪栋认为，“子品牌发展不佳是餐饮行业的普遍现象，核心原因在于品类之间的差异被低估。运营新的品类时，企业会不自觉地受基因和过往成功经验的影响。火锅和快餐、正餐和小吃，是完全不同的逻辑，对效率、服务的要求也不一样。”

2026年4月，海底捞老将杨利娟重回公司，统筹实施“红石榴计划”。

摆在其面前的，正是新品牌孵化暴露出的现实问题：当规模扩张不再是唯一目标，打磨成熟的单店模型、提升运营效率、夯实品类竞争力，才是下一阶段的关键。

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