山西菜谱家常菜做法有哪些？美食达人推荐这3种！

文章导读

陕西菜又称为晋菜，晋菜主要味道是咸香，另外也有明显的甜和酸，这非常符合北方人的口味，山西菜有很多非常有名的，比如过油肉、西北羊汤、黄芪煨羊肉、西红柿烩鱼等美食都非常有名，下面就为大家介绍三种山西家常菜的做法。

一、太原风味的西红柿打卤面

原料：

西红柿约700克，青椒约350克，鸡蛋3个，八角2枚，葱段、盐适量。

准备工作：

西红柿去皮后切碎（参阅《西红柿去皮方法3种，西红柿怎么去皮简单好用》），青椒切碎，鸡蛋打散。

做法步骤：

1、起炒锅，下油，油热后倒入鸡蛋液炒至成型，盛出待用。

2、把八角放入炒锅，用留下的底油炸出八角的香味，再下入葱段小火炸香。

3、将切碎的西红柿倒入锅里慢慢地翻炒，炒成糊状后再放入青椒和鸡蛋。

4、加盐调味，炒至青椒断生即可关火，浇在煮好的面条上就可以吃了，酸酸甜甜、滋味十足！

二、山西菠菜拖叶子的做法

原料：菠菜，面粉，黄豆面，鸡蛋，花椒，陈醋，料酒，青红椒，葱，姜，蒜，盐，水淀粉，油各适量。

做法：碗中放入四大勺面粉、两大勺黄豆面，再打入一个鸡蛋。一点点加水，调成比较稠的面糊，放置半个小时左右。菠菜去根洗净。葱、姜、蒜切成末。青红椒切碎。锅中放少许油，放入一小把花椒，炸香。盖上锅盖，留出一点缝隙，沿锅边倒入三大勺陈醋，闷20秒左右。

放入葱、姜、蒜，加料酒，翻炒几下。倒入半碗水，加盐，烧开，用水淀粉勾芡，放入青红椒碎即可出锅。将料汁盛出备用。将菠菜梗沾上面粉。锅中烧开水，将菠菜梗蘸上面糊下入开水中。将所有菠菜逐个下入锅中。稍煮，捞出摆在盘中。将之前烧好的料汁浇在菠菜上面即可。

三、山西炒擦擦的做法

1、将选好的土豆洗净后剥去外皮，再用擦板将土豆擦成1cm长，0.5cm宽的土豆条。这个步骤最关键的就是擦板的选用，一定要选用大孔的擦板，山西这里还有专门做擦擦的擦板。

2、取适量面粉撒在擦好的土豆条上面，再加盐和葱花拌匀。这个步骤最关键就是面粉的用量，面少了蒸熟后容易粘连，面多了会过于厚重，影响口感，自己摸索几次就能掌握好面粉的用量了。

3、蒸锅加水，铺上屉布，烧至上汽，再将拌好的土豆条平铺在屉布上，大火蒸制10分钟左右，把土豆条蒸熟。蒸好的土豆条如果用筷子一打就能散开，根根分明不粘连，这就是最成功的。

4、炒锅下油（吕梁当地人喜欢用胡麻油来炒，最正宗），油热后先将配菜炒熟，再把蒸熟的擦擦放在炒锅里，翻炒均匀，按个人喜好调味后即可出锅。