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欢喜年夜饭,把酒话团圆

2018-02-16 10:55 红酒世界网   

摘要:终于盼来了春节,盼了一年的年夜饭也即将登场,快来看看你的年夜饭该配上什么葡萄酒吧。

ABSTRACT:Chinese Lunar New Year is coming! Delicious dishes are on the way of preparing. Which bottle will you open to match with these delicious food? This article may help you make the decision.

记忆中的年,是从腊八过后就开始的。置新衣,办年货,家家户户都是一派热闹的景象。忙碌着,期盼着,年就到了。

大年三十,想必家里的大厨们都在为盘算已久的年夜饭而准备吧。对于归家的游子来说,这顿饭是期盼了整整一年的味道;对常年在家的人来说,这是值得用仪式感庆贺的大团圆。佳肴相伴,美酒助兴,这才是年夜饭正确的打开方式。

1. 团团圆圆

除夕夜,亲人团聚,第一杯酒最应该敬的是团圆。餐桌上的“四喜丸子”可谓是最应景的一道佳肴:一喜合家团圆;二喜家人平安;三喜事业红火;四喜万事顺心。四喜同在,一家人推杯换盏,其乐融融。

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图片来源:Sina

四喜丸子是一道经典的鲁菜,经过油炸和炖煮后的丸子咸味突出,可以与很多葡萄酒形成完美的搭配,酒体饱满的波尔多混酿(Bordeaux Blend)或着意大利的经典基安帝(Chianti Classico)都是不错的选择。

推荐酒款:2010年五月丘酒庄经典基安帝红葡萄酒(2010 Monte Maggio Chianti Classico DOCG, Tuscany, Italy)

2. 鸿运当头

新年新气象,换新衣,换心情,人人都容光焕发,迎接新一年到来。一年的好运自然也应当从头开始,要获得好彩头,“鸿运当头”这道菜必不可少。清淡派的鸿运当头采用鲜虾与少量辣椒制成,因此应该避免过重的单宁。一款清爽的灰皮诺(Pinot Gris),充满花朵和水果的香气,与鲜虾搭配满口生香。当然,鸿运当头这道菜不只这一个做法,无辣不欢的湖南人所做的鸿运当头就是大名鼎鼎的剁椒鱼头,其酸辣的口感非常诱人,搭配果味浓郁的起泡酒或雷司令(Riesling) 皆可大放异彩。

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图片来源:douguo

3. 年年有余

华夏儿女自孩提时大概都会说年年有余这样的吉祥话了吧。“余”象征的是生活的富足,年年有余是人们对美好生活最初始的渴望,不图大富大贵,有富余就好。这时候,就不得不感叹中华文字的伟大,“鱼”与“余”同音,于是人们寄情于物,鱼肉便成了年夜饭中必不可少的美食。

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图片来源:qbaobei

鱼肉的做法十分多样,清蒸、红烧和熏烤,无论怎么做,鱼肉都能体现出自身鲜美的风味。对于酱料清淡的清蒸鱼,可以选择酒体轻盈、果味奔放的新世界长相思(Sauvignon Blanc),口感清爽,令人回味无穷。但对于红烧和熏烤的鱼类,则应该选择酒体稍微饱满一些的白葡萄酒,经橡木桶霞多丽(Chardonnay)口感饱满平衡,是非常不错的搭配。

推荐酒款:2016年灰石酒庄长相思白葡萄酒(2016 Greystone Sauvignon Blanc, Waipara, New Zealand)

4. 大吉大利

听着门外此起彼伏的鞭炮声,心跳也随之而动,一切烦恼皆可抛之脑后,此刻可以尽情享受年的味道。吉祥与瑞意的降临或许是平淡生活中最大的惊喜,因此大吉大利也成了人们常挂在嘴边的祝福。

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图片来源:maigoo

年夜饭上的板栗烧鸡是一道传统的菜肴,由于“鸡”与“吉”同音,这道菜也就有了大吉大利的寓意。经过焖烧的鸡肉风味比较浓郁,因此可以和酒体中等的红葡萄酒搭配,口感柔顺的梅洛(Merlot)以及果味丰富的博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)都可与之搭配。当然,依照白肉白酒的原则,选择一款质地细腻、经橡木桶陈年的霞多丽也是极为合适的。

推荐酒款:2014年石街酒庄霞多丽白葡萄酒(2014 Stonestreet Estate Vineyards Chardonnay, Sonoma County, USA)

5. 金玉满堂

单是听名字,脑海中就已经能描绘出一幅色彩鲜明的画了。与金碧辉煌相比,金玉满堂丝毫不显俗气。金与玉的搭配,恐怕是最为和谐的了,既有豪放与贵气之感,又不乏内敛与清新之意,如此平衡,财富方能长久。年夜饭桌上,吃腻了大鱼大肉,用一道清素的金玉满堂来平衡是再好不过的了。

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图片来源:ooopic

五彩缤纷的金玉满堂其实是用玉米、甜豆、胡萝卜和瘦肉烹饪出的一道美味佳肴,口感香甜,老少皆宜。为了不掩盖食物原本的风味,选酒时应避免酒体饱满或单宁较重的葡萄酒。一款半干型起泡酒或灰皮诺葡萄酒会为这道清甜的菜肴增添更多的果味,令人回味无穷。

6. 甜甜蜜蜜

有人说,生活不是电影,生活比电影难多了。是啊,生活是很苦,年头到年尾每一次遇到的挫折似乎都要将人击垮,但还好我们走过来了,一年比一年更强。挫折是痛苦也是蜜糖,苦涩后的甜蜜比其他任何时候都甜。我希望,年夜饭桌上的八宝饭、红豆饼、玉米烙、拔丝红薯、红枣蜜豆等各式甜点,能化解一年来埋在你心中的苦涩。我希望,一口甜点能带给你足够的能量,让你保持一颗乐观的心面对来年的生活。

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图片来源:douguo

甜点类的菜肴最需要的是一款能与其甜度相称的葡萄酒,这样两者的风味不会相互掩盖。甜白或者贵腐葡萄酒是这类菜肴的最佳搭档,甜度相称,酸度解腻,同时还会为甜点增添更多例如杏干和果脯的风味。

推荐酒款:2013年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(2013 Chateau d'Yquem, Sauternes, France)

当然,丰盛的年夜饭一定不止这些,红红火火的火锅、团团圆圆的汤圆和饺子等都是寓意美满的佳肴。考虑到菜式的多样,大家在选酒时可以红白葡萄酒各准备一瓶,白葡萄酒开胃,也可搭配清淡的菜肴和肉类;红葡萄酒暖心,可以与口感浓郁的肉类菜肴搭配。

关于餐酒搭配,我听到过最好的建议是,和最亲密的人一起,择良辰,挑佳酿,举杯畅饮。在我看来,除夕夜就是这个最好的时刻,有亲人在旁,可尽情地欢笑。红酒世界在这里衷心地祝愿大家在新的一年里良辰常有,佳酿永伴!(文/Crystal)

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责任编辑: 3858NCY

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