新年新想象——你的生肖是啥酒？

摘要： 十二生肖是中国历史悠久的民俗文化符号，今人大多把生肖视作春节的吉祥物，用于文化娱乐用途。如果要发挥想象，将葡萄酒与各位的生肖相配对，你的生肖会是什么呢？

ABSTRACT： Chinese Zodiac is a key factor of Chinese folk culture, which is now mostly seen as the mascot of Lunar New Year. How can the symbolic animals be compared to wines?

金鸡献瑞钦郅治，玉犬呈祥展宏猷。今天是农历正月初一，新年的爆竹声标志着新一年的到来，也标志着活泼的小狗从坚毅的公鸡手中接过大旗，带领国人们走向美好的未来。值此佳节，红酒世界在献上新春祝福的同时，当然也不忘继续与酒迷分享美酒趣事。今天这篇文章就来开个脑洞，给生肖和葡萄酒以及酿酒葡萄来个大配对。你的生肖是哪一款呢？

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1. 鼠——霞多丽（Chardonnay）

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属鼠的人机敏而聪慧，处事灵活多变，适应能力强，在社会上往往能够四处逢源。与之相似的“百变女王”霞多丽是全世界最受欢迎的白葡萄品种，踪迹遍布世界大小产区，而且在各地都有不错的表现。法国勃艮第（Burgundy）、美国加州（California）、新西兰马尔堡（Marlborough）和智利卡萨布兰卡谷（Casablanca Valley）等产区出产的霞多丽风格各成一派，却都享有盛名。

2. 牛——赛美蓉（Semillon）

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属牛的人常给人留下平实质朴的印象，他们勤勉、稳健，在生活中十分可靠，虽然行事保守且不善交流，但相处一段时日后便不难发现他们的魅力。赛美蓉就是这样一个品种，澳洲的年轻赛美蓉带有清淡的柑橘香气，回味略有不足，但陈年后能发展出蜜饯、坚果和蜂蜜的迷人风味，酒体变得愈加饱满，令人惊艳。可以说，属牛的人和赛美蓉葡萄酒都值得长期陪伴和等待。

3. 虎——仙粉黛（Zinfandel）

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虎年出生的人自信、勇敢，顽强而果敢，喜欢独自行动，始终抱有独担大任的思想觉悟。与之对应的是仙粉黛，由它酿造的葡萄酒本身便具有足够多的优秀特性——深邃的颜色、充沛的果香、坚实的单宁和饱满的酒体，即便酿造成单一品种葡萄酒也能保持极高的品质。

4. 兔——佳美（Gamay）

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文静、优雅、温和、细腻，这些词既可以用在属兔的人身上，也恰好能够描述博若莱佳美葡萄酒的风格。与过去广受欢迎的“水果炸弹”风格不同，新兴流派的佳美葡萄酒拥有迷人的紫罗兰、樱桃、覆盆子和质朴的泥土气息，单宁精致细腻，陈年后能发展出果脯、松露和香料气息，与勃艮第的黑皮诺（Pinot Noir）有不少共性，且在年轻时便十分易饮。

5. 龙——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

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作为十二生肖里唯一的虚构动物，龙代表着力量与权威，属龙的人通常热情、勇敢，性格坚韧，具有天生的领导力。属龙的人可以比作世界上最著名的葡萄品种——赤霞珠，它酿造的葡萄酒拥有浓郁的浆果和香料味，充沛的单宁和酸度使其适于在橡木桶中熟化，并在长久的瓶陈中发展出标志性的雪松和皮革气息。

6. 蛇——黑皮诺

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蛇年出生的人有着令人难以捉摸的个性，变幻莫测而充满魅力，好比酿酒葡萄中的黑皮诺。这一品种在全球的种植范围远远不及赤霞珠，其中一大原因在于它古怪的生长习性——能成功种活黑皮诺，并用其酿出高品质酒款的地方屈指可数，但这屈指可数的产区酿出的黑皮诺大多拥有如丝般顺滑的单宁，香气丰富且层次分明，是葡萄酒中最为优雅的代表。

7. 马——慕合怀特（Mourvedre）

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热情四射的马恰如酿酒葡萄中的慕合怀特，这个品种喜温热，成熟晚，带有浓郁的黑果风味，单宁壮硕，有着不输赤霞珠的结构感。此外，慕合怀特也像属马的人一样合群，在许多优质产区，例如法国教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape），慕合怀特大多会与歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）等品种混酿，为酒款提供强大的结构支撑。

8. 羊——品丽珠（Cabernet Franc）

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在十二生肖中，羊是最富温情的属相，羊年出生的人常被称为乐善好施者，他们往往性格冷静，气质温文尔雅，心思缜密，乐于与人相处，但不喜欢成为众人眼中的焦点。说到这样的个性，就不得不提起品丽珠，与亲本赤霞珠相比，它酿造的葡萄酒一般颜色较浅，酒体较轻，且口感更为柔和，香气更显著。虽然在卢瓦尔河谷（Loire Valley）和一些新世界国家，品丽珠也可酿造单一品种葡萄酒，但在波尔多，品丽珠一直被用作混酿品种。一方面，品丽珠能为酒款提供红色水果和花朵的香气，另一方面，由于当地天气条件多变，而品丽珠的发芽和开花期与赤霞珠和梅洛不同，几种品种同时遭受天气灾害的风险较小，因此，保留一定量的品丽珠可以有效保持葡萄酒质量的稳定。

9. 猴——阿尔巴利诺（Albarino）

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属猴的人开朗活泼，不爱受拘束，充满好奇心，聪明而富有创造力，与之相似的品种是来自西班牙的优质白葡萄品种阿尔巴利诺。用该品种酿造的葡萄酒精度高，酸度足，芳香四溢，风味浓郁，有着媲美雷司令（Riesling）的陈年潜力。除了本身品质优秀，只要葡萄园的风土条件稍异，或是酿酒的手法和设备有些许不同，阿尔巴利诺酿出的葡萄酒便有很大的差异，十分有趣。

10. 鸡——雷司令

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鸡年出生者为人坦率，反应敏锐，虽然和属羊的人一样喜欢与人相处，但与后者不同的是，属鸡的人十分乐意站在聚光灯下。在各种酿酒葡萄中，有一个品种酿出的酒香气奔放，酸度脆爽，有着独特的矿物质气息，并且极少与其他品种混酿，它便是上文提到的优质白葡萄品种——雷司令。

11. 狗——梅洛（Merlot）

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狗易于亲近，忠诚而可靠，人们大多认为这些也是属狗的人所具有的性格特点。如果要说哪一种酒易于饮用，品质稳定，那么梅洛葡萄酒会是许多人的第一反应。梅洛一般口感饱满柔顺，果香充足，单宁含量较低，更适合初次尝试葡萄酒的人。

12. 猪——歌海娜

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属猪的人慷慨大方，富于同情心，内心强大却温柔，有品位，能够享受生活中的美好事物。古老的红葡萄品种歌海娜恰似猪年出生的人，它喜温热，成熟晚，酿造的葡萄酒大多散发成熟的红色水果香气，酸度适中，单宁含量不低但口感十分丝滑，坚实的架构使其能经历长期的瓶中陈年，发展出迷人的三层香气，同时保持新鲜、柔顺的特性。

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