剁椒蒸芋仔怎么做？剁椒蒸芋仔做法

剁椒蒸芋仔是日常生活中深受人们喜爱的一道菜，不仅制作方法简单，而且味道非常好，让尝过的人都赞不绝口。剁椒蒸芋仔的制作材料非常简单，只需要准备适量的芋仔和剁椒，再配上相应的辅料，就可以做出美味可口的剁椒蒸芋仔。它的做法在各地有所不同，但是大同小异，只要按照制作方法一步步完成，但是要注意不要忽略任何一些细节，各种水分、火候都把握好，相信成果一定不错，想要学习的朋友们可以化心动为行动，赶紧学起来了。

 

 

 

 

一、剁椒蒸芋仔

剁椒蒸芋仔是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。其制作方法是、红油入锅烧热，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，调入味精，倒入芋仔拌匀，盛入容器中，入笼大火蒸15分钟即可。

二、材料：

小芋仔(10个)、红椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5汤匙)

油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)

 

三、做法一：

1、 小芋仔洗净，放入沸水中加盖中火煮20分钟，捞起过冷水，静置摊凉。

2、 青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块；指天椒去蒂，切成圈状。

3、 削去小芋仔的外皮，切成块状，与青红椒、指天椒一同放入盘中待用。

4、 往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙 剁辣椒拌匀。

5、 烧开半锅水，放入剁椒芋仔，加盖大火隔水清蒸30分钟。

6、 取出蒸好的 剁椒芋仔，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。

 

四、做法二

原料：

毛芋仔500克，剁椒25克， 姜米、蒜米各8克，味精3克， 红油15克

制法：

1、 毛芋仔去皮，用模具扣成球状，入水浸漂。

2、 红油入锅烧热，下入 姜米、蒜米、剁椒稍炒，调入味精，倒入芋仔拌匀，盛入容器中，入笼大火蒸15分钟即可。

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剁椒蒸芋仔图册

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剁椒蒸芋仔图册

做法三

所用料

芋仔500克 剁椒3 汤匙 姜末 1/4 汤匙 蒜末1/2汤匙

花生油2汤匙 盐适量 鸡粉1 茶匙 葱花1汤匙

这样做

1、将芋仔，连皮洗净，放入蒸锅里，蒸到有筷子插时，感觉到中间有硬心时，关火。

2、这时，在炒锅里放油，油热后，放入姜蒜末和剁椒蒸地，关火。

3、将芋仔撕掉皮，然后切成块。

4、放入盐、剁椒、鸡粉拌匀。

5、装入盘中。

6、入锅中，蒸5分钟，即成，上桌前撒上葱花，即可。

小贴士

1、芋仔不能蒸过久，不然剥皮后会不成形，用筷子插时，有点硬心时关火。

2、如果你的剁椒姜蒜，可以不用再炒。

3、将剁椒和姜蒜末炒一炒，蒸出来的味道更香。

贴士

1、小芋仔要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋仔的口感更软滑，味道更均匀，直接将生芋仔与剁椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。

2、剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。

3、芋仔不宜生食，食用未煮熟的芋仔，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋仔煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。

4、芋仔的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋仔时应戴上胶手套。

5、芋仔有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋仔含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。

 

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