面条汤底秘制配方大全有哪些

 

面食对于北方人来说一点都不陌生，因为面食就是北方人的主食。面食的种类很多，如：以面条的粗细可以分成细面条和粗面条；以有肉无肉可以划分成清汤面和油面条：以有汤无汤划分成干拌面和汤面等等。其中对于汤面条来说，最重要的就是汤底的制作，本文简单介绍几种好吃的面条汤底的制作方法。

 

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。

汤面指加调料、菜肴、面条煮熟的汤品，主要是以汤为主的面食。网上有云：热汤面下肚，暖过十条秋裤,以下是火爆的小吃实体店几种热销的汤面配方。

鲜椒老卤牛肉汤面

材料：牛金钱腱，卤菜香料，冰糖，腐乳，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒碎，盐，青椒，大蒜，香菜，碱水面

 

做法： 卤牛肉

1. 金钱腱洗干净，飞水去掉血沫。

2. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖，腐乳，酱油，盐，姜片和葱结。

3. 大火烧开后，转小火炖1个小时左右关火。

4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷冻保存。当天如果次日要食用则放冷藏。

牛肉面

1. 开水煮熟碱水面捞起，盛入碗内。

2. 加入1份煮面汤和3份老卤水做汤底。

3. 码上牛肉片和生青椒（切马耳朵），蒜蓉末，香菜，干辣椒碎。

4. 想让面更香可以烧点热油浇在上面。

 

素臊子酸汤面

食材：鲜细韭叶面条、胡萝卜、土豆、豆王、豆腐干、葱姜、蒜苗、鸡蛋

做法：

1、各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。

2、土豆去皮切小丁，过水洗去淀粉。

3、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。

4、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄，越薄越好。蛋饼切成菱形小方块备用。

5、炒锅放油，爆葱和生姜末。爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。

6、加少量水煎煮，以使土豆熟面。

7、加入豆腐干翻炒均匀，盛出备用。

8、另起锅，倒油，加入三勺辣椒面炝香。

9、油冒烟后倒入香醋激出香味，醋一定要多。

10、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开，倒入之前炒好的菜。

11、加适量十三香，量适量多放。加入适量生抽煎煮两分钟。加入食盐调味。

12、倒入切好的蛋块。搅拌均匀，素臊子就做好了。

13、转微火保持温度。

14、煮锅加适量水，烧开后煮入面条。

15、面条煮好后捞入碗中，浇上臊子，撒上蒜苗末，一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。

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