肉松其实并不是用肉做的 如何在家自制纯肉松

说到肉松，大家都不陌生，牛肉味、猪肉味、鸡肉味、鱼肉味……各种口味。可是，肉松真的是这些肉做的吗？

肉松是怎么做的

真正的肉松是用精瘦肉放入锅中煨，等精瘦肉变成一丝丝纤维状的长肉丝时，加入调料到炒锅内炒，然后用干燥机干燥，抽干水分，最后进入滚肉机当中打成蓬松状态等多道工序制作而成。

但是平时吃的肉松可能都不是纯肉，而是各种味道的肉松粉。因为大家对于肉松粉并不了解，所以对于肉松面包的认识大多还是比较乐观的。所谓的肉松粉其实是肉松的冒牌货，是一些不法商家用来迷惑大家的一种以假乱真的手段。

肉加豆粉这种搭配在食品行业里也是允许的，只不过它不能叫肉松粉，而是应该叫“豆松粉”。同时肉松粉的危害还在于，因为不全是由纯肉制成，所以为了调理出肉的味道，会加入很多的食品添加剂。

如何自制肉松

1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分；

2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可，煮的过程中如有泡沫要撇出；

3、肉煮好后捞出沥干水分；

4、将肉掰成小块；

5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀；

6、撕好的肉丝，要马上进行炒制；

7、锅中倒入一勺油，约15ML;

8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小；

9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；

10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉；

11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可

12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封。

肉松的食用禁忌

1、有糖尿病、高血压、高血脂、心脏病这类的人群不适宜食用肉松。

2、肉松是油脂类的食物，不易消化，对于有胃肠道疾病或消化酶不足的人群也是不适宜食用的。3、肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制，不能天天吃或者大量吃。