正宗湖南口味虾

文章导读

湖南非常流行吃辣的东西，尤其是湖南地区的口味虾最受人欢迎，口味虾可以用虾尾，也可以用虾头，口味虾的口感是非常棒的，首先需要准备一些配菜，再加上各种自制的辣椒酱，一定要用湖南自制的辣椒酱，因为这样做出的口味虾，口感上才是最正宗的。

 

正宗湖南口味虾

材料

主料：

小龙虾1500g 黄豆芽100g

辅料：

自制香辣牛肉酱3g 自制辣椒红油2g

自制味素2g 自制五香粉2g

盐4g 正宗辣妹子4g

油5g 紫苏少许

高汤500ml

 

 

做法

1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水

2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净

3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净

4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红

5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀

7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟

8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用

小诀窍

1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头

2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的

3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗

4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢

5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感

6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾

 

 

长沙口味虾

材料

主料：小龙虾500克，

调料：辣椒(红，尖，干)20克，花椒5克，植物油50克，白皮大蒜5克，姜5克，八角5克，桂皮3克，盐3克，酱油5克，料酒5克

做法

1.把活虾买回来先养两天，让虾把身体里的淤泥吐尽;

2.虾一定要洗干净，必要时用刷子刷;

3.将虾过油，待表面呈红色捞起;

4.将辣椒、花椒放入油中炸出香味;

5.放入蒜和姜用中火炒出香味;

6.把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水用大火烹煮;

7.一分钟后放入盐、酱油和料酒闷一下;

8.待桂皮、八角的香味浓郁时，再加适量水;

9.继续煮半个小时左右，待水熬成浓汁时，便可出锅了。

0