蛋白糖失败的原因

文章导读

蛋白糖并不是真正的糖，它里面并不含有糖所含有的营养物质，而只是一种具有甜味的，糖类物质的替代品。蛋白糖的口感很好，因为非常甜，所以很多小孩子都很喜欢吃。蛋白糖是一种非常好用的食品添加剂，平时大家在家里也可以自己制作蛋白糖。那么，蛋白糖失败的原因都有什么呢？

蛋白糖又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，此了洁白、细腻、可塑性好。例如制作装饰用的假糖山。 另外有许多化学工作者称它是：安赛蜜、阿斯巴甜，糖精等的复配而成的。主要用途是作为食品添加剂，添加在食品中，如：饼干，糕点等，增加其甜度及口感。 蛋白糖在食品行业的甜味剂行业，并不是真正的含蛋白质的糖。因为在甜味剂行业国内商家所称蛋白糖主要成分是阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）[1]等复配而成，阿斯巴甜在人体内分解时产生天门冬氨酸和苯丙氨酸。产生的氨基酸并不代表是蛋白质，同样也没有蛋白质的特性和营养价值。

国家近期已经证实把此类甜味剂叫蛋白糖不切实际。

都是糖类替代品，其实酒食种甜味剂，不能叫糖。人工合成的，便宜

里面含糖精，所以很甜。

无害，但是无营养，口感好，无热量，只有甜味。

就像糖精，无害，有甜味，不含糖，但是糖尿病人可以吃。

有时在松弛时没有包覆好，或是涂上蛋液后风干过久，就会导致表皮干裂掉。另外，内馅的蛋黄产生油爆，让蛋黄酥的体积被撑开，油皮油酥也会破裂，导致表皮裂开。但是蛋黄酥的皮裂不裂，并不一定代表成功或失败，重点在于配方的比例，品尝时入口即化即可。另外，油皮、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色较深且饼皮较软，如果不放糖便不易上色，但层次会较酥。本书配方中，用白美娜浓缩奶上色的目的，是为了让蛋黄酥的表皮比较亮。