凉拌苦瓜窍门

文章导读

提到夏季的清热凉菜，很多人都会首先想到苦瓜。对于苦瓜，大家的态度都很矛盾，有些人就喜爱它的清苦，有些人却难以下咽。苦瓜确实有清热降火的功效，在夏季食用是很好的选择，也是父母总是逼着小孩子食用的原因。但因为其苦味，很多小孩都有生理抗拒，那么，怎么才能让凉拌苦瓜做到好吃又不苦呢？

凉拌苦瓜好吃不苦的小秘诀

秘诀1：去除苦瓜内膜

苦瓜切半，用汤匙去除内膜与籽，内膜部份要刮除，不但可以减少苦味，也能保有苦瓜清脆的口感。 凉拌苦瓜好吃不苦的小秘诀

秘诀2：削薄片

苦瓜切片越薄越好，可以用刨皮器将苦瓜刨成薄片，能均匀吸收酱汁，让苦瓜更入味好吃。 凉拌苦瓜好吃不苦的小秘诀凉拌苦瓜好吃不苦的小秘诀

秘诀3：盐巴抓腌

切成薄片的苦瓜用少许盐巴抓腌，让苦水释出。 凉拌苦瓜好吃不苦的小秘诀

秘诀4：冰镇

将苦瓜的苦水倒掉，放入冰水中冰镇，让苦瓜清脆爽口。 凉拌苦瓜好吃不苦的小秘诀

秘诀5：加点柠檬或醋做酱汁

调出喜欢的酱汁，并在酱汁里滴几滴柠檬汁或果醋，可以降低苦瓜的苦味，并带出甘甜。 凉拌苦瓜好吃不苦的小秘诀

跟着以上小秘诀，并依个人喜好淋上酱汁，不论是简单和风酱油、泰式风味辣酱，还是破布子，清凉爽脆，苦中回甘的凉拌苦瓜是夏日餐桌上最佳主角。

凉拌苦瓜做法

主料：苦瓜一根

辅料

葱白一根

红彩椒少许

配料

食盐1茶勺

蒜茸少许

生抽1汤勺

醋1汤勺

白糖1茶勺

香油少许

凉拌苦瓜的做法步骤

1苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。

2斜刀切成均匀的薄片。

3锅中加水，调入一茶勺的食盐。

4水开以后下入苦瓜绰水，约一分钟即可

5捞出放入事先准备好的凉开水里。

6红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。

7把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。

8把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。

9把调料汁淋在苦瓜上。

10锅中烧热少许油。

11把热油浇在蒜茸上，即可食用。

小窍门

1：苦瓜瓤一定要去干净，

2：尽量切薄点。

3：绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了。

4：绰水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多。

5：在冷开水里浸泡过的，既保持了脆也保持了绿。

 

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