火锅料碗怎么调？

文章导读

人们平时吃的火锅的种类非常多，有些是非常麻辣的火锅，还有些是比较清淡一点的火锅，不管哪种类型的火锅，火锅的调料都是非常讲究的，只有火锅调料做好了，吃起来的味道才好，才能满足人的味蕾需要，人们在制作火锅的时候，经常会不知道如何调火锅碗料，所以下面教大家正宗的做法。

火锅料碗怎么调？

1、芝麻酱+醋+花生碎+芝麻+盐+蒜泥+香菜葱花，这个用于想吃很多油腻的时候，因为有醋，吃多不会腻。

2、香油+蒜泥+盐，这个用来吃辣锅。

一、特色沙茶小料的做法：

1.先将10千克的色拉油上火，加入1千克的净芫荽段，浸炸至芫荽无水分时捞出；

2.再将油离火，逐一加入葱白蓉和蒜蓉各300克，姜蓉100克（注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好）转小火慢慢熬至出香味）

3.依次加300克的猪肉松、3千克的焙香椰蓉、65克的干辣椒粉以及1千克的果仁蓉，用慢火熬约15分钟。

4.再加入2千克的特制味汁、200克的龙井茶汁，70克的片糖，熬约30分钟离火，最后加入100克的四海鸡精、85克的精盐搅匀即可。

二、特制味汁的材料及熬制方法：

特制味汁的原料：干瑶柱500克、干海米350克、鸭梨.国光苹果各1千克、西芹、胡萝卜各450克、圆葱350克、干香菇50克

香料：八角和香果各15克，白蔻、陈皮和白胡椒各10克、甘草6克、山奈8克、香草、草果和香叶各12克

特制味汁的制作：

1.先将瑶柱和海米冲洗浸泡一下；鸭梨和苹果洗净切块；西芹、胡萝卜以及圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用；香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。

2.取一大卤桶，里面20千克的加水上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。

三、果仁蓉的制作方法：

果仁蓉的原料：腰果1.5千克、去皮花生2.5千克、白芝麻1千克

果仁蓉的制作：

1.花生和腰果分别用温油炸酥香；

2.芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。