做鸡蛋汤什么时候放淀粉

文章导读

人们在做鸡蛋汤的时候需要加入一些淀粉来勾芡，这样能够让鸡蛋汤变得粘稠，味道又比较香。但是在做鸡蛋汤的时候加入任何配料的时间都是应该把握好的，否则就有可能会导致鸡蛋汤做的不好喝，比如，如果淀粉放错了时间，就可能会导致鸡蛋汤失去了原来的味道。那么做鸡蛋汤什么时候放淀粉比较好?

做西红柿鸡蛋汤需要加淀粉吗

我们在饭店喝西红柿鸡蛋汤的时候，发现餐厅的西红柿鸡蛋汤非常粘稠，喝起来的味道也特别好，是不是放了淀粉的缘故呢? 勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

我们做西红柿鸡蛋汤的时候可以添加淀粉，这样会让汤会变得粘呼呼的，不过西红柿鸡蛋汤最好不放十三香和酱油，做成果冻色最好，先放淀粉，再放鸡蛋液，这样做出来的鸡蛋汤颜色好看，喝起来味道也是特别好。

西红柿鸡蛋汤加淀粉有什么好处我们做西红柿鸡蛋汤时，通常喜欢添加淀粉，那么加淀粉有什么好处呢?红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热而且更容易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。西红柿鸡蛋汤还可以加葛粉，葛粉可使汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常类似，但是玉米淀粉、太白粉需在要较高的温度下才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用就可是汤变得浓稠。

番薯粉也可以用作西红柿鸡蛋汤，番薯粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而番薯粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。北方人还喜欢在西红柿鸡蛋汤中加生粉，生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，还常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

通过以上的介绍，我们知道为什么要在西红柿鸡蛋汤中加淀粉了吧，淀粉的种类比较多，食用方法也多种多样。不仅仅是在做西红柿鸡蛋汤的时候添加，我们在做菜的时候也非常多的用到了淀粉，加淀粉，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。