歌德：关键在于要有一颗爱真理的心

生活红酒世界网 2018-10-02 14:19

摘要：聆听风土的声音，成为传递风土的使者，真理酒庄一直在不断探索，不断创新。今天，红酒世界将带您一起品味真理，感受它的实践、感知与深爱。

ABSTRACT： Listening to the terrior and becoming a transmitter of it, Verite has been constantly exploring and innovating. Now please follow us to experience their practice, perception and deep love toward truth with Wine-world.com.

说到真理，有三句话要写在前面。

——只有人们的社会实践，才是人们对于外界认识的真理性的标准。真理的标准只能是社会的实践。

——当你看到不可理解的现象，感到迷惑时，真理可能已经披着面纱悄悄地站在你的面前。

——关键在于要有一颗爱真理的心，随时随地碰见真理，就把它吸收进来。

这三句话出自三个伟人，分别是毛泽东、巴尔扎克（Balzac）和歌德（Goethe），写在前面，是因为这三句说的都是关于真理，跟真理酒庄（Verite）的哲学异曲同工。

2018年9月26日，红酒世界造访真理酒庄

有幸在今年葡萄丰收的季节，在索诺玛县（Sonoma County），在真理酒庄与已经在杰克逊家族酒业（Jackson Family）工作了几十年的戴乐（Dale）老先生一起品尝3款2015年份的真理葡萄酒——缪斯（La Muse）、喜悦（La Joie）和欲望（Le Desir）。戴乐老先生已是86岁高龄了，仍精神矍铄，说起索诺玛的风土，说起杰克逊家族的故事，说起真理的故事，如数家珍。

从左到右依次为真理缪斯、喜悦和欲望葡萄酒

跟戴乐老先生讨论的，最深刻的莫过于“何为真理”。

红酒世界苗健董事长与戴乐先生亲切交谈

真理所要表述的是风土真正的声音，真理只是风土的使者，让风土在葡萄园中流淌，在葡萄酒中回响。从亚历山大谷（Alexander Valley）、班尼特山谷（Bennett Valley）、骑士谷（Knights Valley）到白垩山（Chalk Hill），真理的葡萄园土壤类型多达40种，葡萄园的微气候也不尽相同。葡萄园的每一个地块都有不同的个性，或朝向不同，或海拔不同，或土壤不同，所构成的微气候也大相径庭，甚至每棵葡萄树，每个花蕾都有自己的个性。

皮埃尔·赛兰（Pierre Seillan）深谙真理，就在风土中，只不过需要不断地去探索和发现。在最开始，你听到的声音可能是非常小的，但是仔细听，就可以听到风土在说什么，由此与风土产生共鸣。从开花坐果到酿造成酒，真理所做的，仅仅是将所有的一切，按照最原本的方式组合在一起，让葡萄酒最终以最纯正的方式来表达风土。

真理酒庄的葡萄园

艺术创作只是简单的开始，而大师级的艺术作品就是另外一回事了。大师级的作品需要对创作过程中的每一个细节都了如指掌，需要对每一个方面都有独特的视角。这就是为什么我们把皮埃尔称作“酒农”，而不仅仅是“酿酒师”。酒农不单单要像酿酒师一样在酿造过程中充当指挥官，还需要在葡萄园中担当领头羊，更像是交响乐团的指挥家。作为真理酒庄的指挥官，赛兰先生是最需要懂葡萄园的人，也是最懂葡萄园的人。对他来说，缪斯（Muse）是灵感的源泉，伟大的创作带来无尽的喜悦（Joie），激发出心中欲望（Desir）去探索未知的世界。因为赛兰先生背后深深的法国印记，很多人会认为那是对波美候（Pomerol）的模仿，对波雅克（Pauillac）的模仿，对圣埃美隆（Saint-Emilion）的模仿。

所有的真理都是美妙的，而谎言往往也是如此。

波尔多混酿（Bordeaux Blend）的成名，引发了全球知名产区的“波尔多热”。一味地追求“波尔多化”，是市场逐利的驱使，盲目地追求，被谎言所蒙蔽，不懂去倾听风土的声音，最终就会走向失败。而赛兰先生是一个追求完美的酿酒师，他结合了两国的葡萄酒文化，采用产自四个葡萄园的优质葡萄，在加州（California）酿造出三款屡获满分的波尔多风格葡萄酒。真理酒庄的二十载似乎用这么一句简单的话就可以概括，可是当你轻轻举起一杯真理葡萄酒细细品味，你便能发现这佳酿的背后除了这“一二三四”，还有千千万你无法想象的悉心呵护。

真理的三部曲，绝不是对波尔多混酿的简单模仿，而是对风土的仔细倾听，不断探索，不断创新。赛兰先生其实并没有创造真理，是风土创造了真理，哦不，真理只是风土的传递者，风土总是在那里，不管你听到还是没有听到，看到还是没有看到。就像一座城堡，总有那么一个幽魂在那里，你可能看不到听不到，但是它就是在那里。