橙酒：我不是用橙子酿成的

摘要： 说到橙酒，有人以为它是用橙子酿成的，也有人觉得它只是酒液呈橙色而已。孰是孰非？本文为你揭晓。

ABSTRACT： What is orange wine? Some people think it is a type of wine made from oranges while the others have different opinions. This article will introduce this special wine for you.

橙酒（Orange Wine），说白了其实不该取这样一个名字，让大家都误以为它是用橙子酿成的酒。实际上，橙酒是一种白葡萄酒，只不过酿造时葡萄汁要与葡萄皮和葡萄籽接触，从而酿出橙黄色的酒液。

橙酒的酿造方法非常古老，首先要将白葡萄压碎，然后放入大型发酵罐（通常是水泥罐或陶罐）中，进行短则4天、长则1年的带皮发酵。如今，许多酿酒师都选用5,000多年前高加索（Caucasus）的酿酒方法——将葡萄置于大型奎弗瑞陶罐（Qvevri）中发酵。橙酒的酿造是一个自然而然的过程，几乎不使用任何添加剂，有时甚至不需要酵母。因此，橙酒尝起来与普通的白葡萄酒有所不同，它具有由氧化带来的坚果味。

橙酒口感上呈干型，风格宏大而醇厚，散发出菠萝蜜、榛子、巴西坚果、亚麻油、桧柏、酵母和干橘皮的香气，与红葡萄酒一样含有单宁，酸度与水果啤酒相当，口感浓郁。

由于口感醇厚，橙酒可以与口感同样厚重的菜肴相配，如咖喱口味的菜、韩国料理（如泡菜和石锅拌饭）以及传统的日本料理等。橙酒的酚类物质含量比较高，而且展现出坚果的特征，因此可以搭配多种肉类，牛肉、鱼肉统统不在话下。

图片来源：Quartz Reef

橙酒的产量并不多，不过如今越来越多国家对这种自然酿造风格的葡萄酒越来越感兴趣。

意大利

意大利大多数橙酒酿酒商都分布在弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）产区。这里的橙酒使用本土葡萄品种酿造，包括弗留利（Friulano）、丽波拉（Ribolla）和灰皮诺（Pinot Grigio）。1997年，酿酒师约思科·格拉夫内（Josko Gravner）首次尝试酿造橙酒，也正是他让橙酒的酿造在意大利流行起来。

斯洛文尼亚

斯洛文尼亚的戈里齐亚布尔达（Goriska Brda）拥有悠久的橙酒酿造历史。除了橙酒，这里还酿造一种叫莫特尼克（Motnik）的酒，它和橙酒的酿造方法相似，均在木桶中自然发酵，特别之处在于这些木桶经过迷迭香、月桂叶和鼠尾草等植物的消毒杀菌处理。

格鲁吉亚

说起格鲁吉亚葡萄酒的酿造，最有名的应该是用于陈酿葡萄酒的奎弗瑞陶罐。这种陶罐是第一种用于发酵葡萄酒的粘土容器，其历史可追溯到公元前6,000年。酿酒时奎弗瑞陶罐会被埋在温度稳定的地下，使葡萄酒可以在凉爽的温度下发酵。用白羽（Rkatsiteli）酿造出来的奎弗瑞葡萄酒呈深橙红色。（文/Christina）

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