东北排骨炖粉条的做法

文章导读

在我国各地的家常菜中，东北的炖排骨是一道比较有名而且美味的菜，一般选择的排骨加粉条来做，而东北排骨炖粉条的做法十分简单。不过，需要注意的一个方面就是排骨在炖之前先用水焯一下，去掉排骨的腥味，炖的时候加些料酒就更好了。一般家庭在炖的时候会加入较多的大料，香味也会更浓。

食材用料：

排骨

粉条

干辣椒相克食物

姜相克食物

蒜

八角

桂皮

陈皮

料酒

花椒

菜谱做法：

1.原料：排骨、部分调料

2.冷水下锅焯一下排骨，放入姜块儿、八角、桂皮、陈皮、花椒、干辣椒、少许醋，水滚开以后放入少许二锅头

3.焯好的排骨，盛盘备用(我焯水的时候稍长些，因为要放粉条，所以炖的时候时间不能太长，否则粉条不但会粘锅，还会烂成一团)

4.热锅凉油，下入白糖炒糖色

5.炒好糖色后迅速下入排骨翻炒，再加入适量酱酒补一下颜色(我喜欢多放些酱油增加排骨的咸味，因为肉类不能早放盐，但放的晚了又不入味，所以我一般都会这样做)

6.加入适量白开水，水量以没过排骨或与排骨持平就好

7.水开后加入粉条，干粉条开始下锅的时候比较痛苦，稍软之后就好了

8.大火烧开，扔四五瓣蒜进去，转小火闷煮，小心别让粉条糊底粘锅(五分钟以后根据个人口味加入适量的盐)

9.粉条软了，水也基本收干了，关火

10.放入蒜末迅速翻一下，余温会让把蒜香味激出来