真空熟食能保存多久

文章导读

在生活中，我们可以见到有很多的真空包装的熟食，比如鸭脖、鸭爪以及豆制品等，这些熟食一般是可以保存1年左右的时间，主要是因为这些真空熟食是经过微波灭菌以及隔绝氧气等，可以防止食品腐败，但是我们不能吃太多的真空熟食，这些东西含有防腐剂，对身体是无益的。

豆制品只能放1天，蔬菜和肉类可以放2-3天。

真空包装后如果不灭菌，几乎不会延长熟食品保质期。因为熟食品水分很大，且营养丰富，极易滋生细菌，这个我做过实验，有时真空封装后反而加速了某些食品的腐败。但是如果真空封装后，采取了灭菌措施，根据不同的灭菌要求，保质期限从15天到360天不同。譬如奶制品，大约真空封装微波灭菌后，15天内可以放心常温保存，熏鸡制品真空包装后高温灭菌，可以保存6-12各月，甚至更长时间。

真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变回，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。

实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%，大多数微生物将受到养殖而停止繁殖(注：真空包装不能卬制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等)。

真空除氧除了能抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，这是因为油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用容易氧化，食品会变味、变质;

此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质也会受氧的作用，使颜色变暗，所以，除氧能有效的防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值!