核桃外皮发霉还能吃吗

很多女性在怀孕的时候会吃一些坚果类的食物，因为据说吃坚果可能促进胎儿大脑的发育，为了让宝宝能够聪明健康，女性朋友也是不怕胖的继续食用坚果。人们在购买坚果的时候都会挑挑选选，碰到质量好的还会多买一些。有时候买多了吃不了就会长毛，核桃外皮发霉还能吃吗?

 一、最好不要吃长毛的核桃

核桃上的黑毛或白毛是一些自然生长的霉菌，可能会产生一些毒素，最好不要吃。菌类是一类比较复杂的微生物，有些可以用于食品的加工制造，有些在生长代谢过程中可产生有害的毒素。如在豆腐乳的制作过程中，毛霉和根霉发挥了重要作用。但是非发酵食品上生长的霉菌，在没有鉴定、辨别出是哪种菌前，我们一般都不建议继续食用，以确保安全。

 二、核桃应低温避光保存

除了发霉变质，核桃也会氧化变质。核桃看起来比较干燥，外壳也比较坚硬，是不是放在阳台等地常温保存就可以了?徐宝成说，这是一个误区，核桃中含油脂比较多，容易氧化变质，高温、光照会加速油脂氧化，特别是外壳有裂缝的核桃，更容易氧化。核桃应该放在冰箱中冷藏(0℃~4℃)，冷藏时要用保鲜袋密封，并在袋子上扎几个小孔，这样保存6个月左右是没什么问题的。

不建议将核桃长时间存放，因为即使保存条件得当，核桃中的油脂依然会发生缓慢氧化，存放时间过长，会发生变质。所以，应适量购买，并尽快食用。

 三、不宜一次购买大量鲜核桃

除了我们经常吃的干核桃外，还有鲜核桃。鲜核桃是从核桃树上摘下来去掉外面的绿皮但未经晒干的湿核桃，如同晒干前的湿花生。鲜核桃营养损失少，吃起来口感也比较好。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。去皮后的鲜核桃仁，可以凉拌和炒菜用。

四、买核桃不要有裂缝的

如何避免挑到坏核桃(主要指干核桃)?徐宝成说，核桃带壳，我们很难通过外观辨别它是否变质，最安全、保险的办法是：不买有裂缝的。有裂缝的核桃一是容易受潮，出现霉变;二是容易氧化，进而腐败变质。wufang