牛奶解毒的原理是什么？

文章导读

在生活中，经常会有人出现食物中毒的情况，食物中毒这个问题可轻可重，有时候只是轻微的中毒，会导致腹痛腹泻等症状，有时候中毒症状会非常严重，甚至会危及到生命安全，那些有生活经验的人，如果身边有人出现食物中毒的话，都会给患者喝一些牛奶，这是因为牛奶有解毒作用，下面介绍牛奶解毒的原理。

牛奶解毒的原理：

蛋白质遇到铜~钡等重金属离子时会变性，而且这种变性是不能复性的，蛋白质是生物活性物质，一旦变性就会失去它原来的三级结构或四级结构（多肽链一般不会断，蛋白质就是多肽链再加上一定的空间结构），那么就不能在起它原来的功能，而人体内的各种功能可以说就是蛋白质在起主导作用的，任何一个部位的任何一个反应都与蛋白质有关，所以重金属离子就会使人中毒但重金属离子与蛋白质结合后就不能再与其它蛋白质结合，因为该反应是不可逆的，所以一旦重金属中毒要生蛋清或牛奶这些含大量蛋白质的物质来结合重金属离子，而使重金属离子尽量少的与人体的功能蛋白结合.

只要是高蛋白的东西都能解毒，只是牛奶的可吸收行更好

重金属在进入人体后会破坏并导致人体内蛋白质变性，而如果此时喝下牛奶，因为牛奶的主要成分就是蛋白质，所以可以替代人体蛋白质遭到重金属破坏

纯牛奶的成分

水分是纯牛奶中主要组成部分，约占85%以上。除了水分，纯牛奶中还有大量的蛋白质，后面可以看到，这些蛋白质富含有一种叫做半胱氨酸的氨基酸，它能起到一定的解重金属之毒的作用。

重金属中毒的一般机理

重金属进入人体，一般会有一个现象，那就是重金属会和人体的某些酶（大部分酶都是蛋白质）结合，影响人的正常生理活动。比如重金属汞可与蛋白质及酶系统中的巯基（--SH，也就是氢硫基）结合，而氢硫基是蛋白质中的半胱氨酸的侧链。

牛奶的解毒机理与BAL也是类似的，重金属离子与人体中的酶或者蛋白质结合后就引起中毒反应，所以一旦重金属中毒要喝纯牛奶这些含大量蛋白质的物质来结合重金属离子，而使重金属离子尽量少的与人体的功能蛋白结合。

因为重金属跟外来蛋白质（比如牛奶）更容易结合，从而使得重金属不再跟人体内的蛋白质结合，这就起到保护人体自身蛋白质的作用。这牛奶就是“牺牲自己，挽救别人”，因此具有相当的高风亮节。

作者:caida