鸡蛋灌饼起泡的原理是什么

文章导读

鸡蛋灌饼是生活中的常见小吃，很多小吃店制作鸡蛋灌饼都是比较正规的，但是自己制作的时候会出现很多问题，尤其是鸡蛋灌饼前期起泡的制作问题是比较大的。很多人做鸡蛋灌饼的时候都很难出现起泡，其实这也要讲究灌饼的制作方法的。那么鸡蛋灌饼起泡的原理是什么呢？

1.原理

鸡蛋灌饼的制作并没有想象中的那么复杂，只要是学会之后自己在家里面的时候就可以进行制作的，不会花费太长的时间，并且口感也是一样的，但鸡蛋灌饼制作中最难的一步骤就是面起泡的，很多人就是因为面发的不太对导致失败的情况发生，其实发面的时候不要时间太长的，也不要让厚度变得太厚，最好是控制在两三厘米左右的。不是别的什么特别的原因，就是因为面的问题。面里放了类似于小苏打的组织，加热分解，生成二氧化碳，就起泡了。

2.做法

准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。然后，将温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮；和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒发1个小时。(烙饼的面要和的软一点，另外醒发的时间一定要够长)；生菜清洗干净、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用；将醒好的面团取出，揉匀备用；将面团分成50克左右的小剂子；取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油；将面条卷起，将面团擀开，然后放入平底锅中开始烙制；烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口；将蛋液缓缓的倒入饼中，继续烙制蛋液凝固，饼成熟为止；往饼上抹适量的甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起即可。

3.注意

烙饼的面一定要和得软一些，这样捞出来的饼才柔软；烙饼的时候锅要烧热，只有锅热饼才能鼓起来；烙饼的时候一定不要用小火，这样会将饼内的水分烙干，饼会干硬不好吃。也可以和面粉的时候用热水和成比较柔软的面团，静置半小时。面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片。在面片上涂少许油和盐、胡椒粉，把面片卷起来后分成小段。面团是坚向拧一下然后压扁或者直接横向压扁，擀成薄饼。鸡蛋加葱花加盐混合均匀。锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。

作者:xiaoxu