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卤味怎么做?正宗卤味的做法大全

2018-03-09 15:26 大众养生网   

文章导读

所谓的卤味就是通过初级加工和焯水处理,然后把原料再放入一些准备好的卤汁里面进行煮炖,这样形成的一种菜肴,一般常见的有白卤、黄卤和红卤,其中川卤在全国是最常见的。吃起来具有浓郁鲜香,口齿留香的特点,比较常见的有卤豆干,卤牛肉等等。

卤味怎么做?正宗卤味的做法大全

 

卤豆干

材料

传统豆干3斤八角7.8个不死咸酱油一碗冰糖一碗一般沙拉油一碗

做法

1、豆干先川烫一下,起锅切四块备用,酱油、沙拉油、冰糖准备好

2、先把八角洗过,干炒到有香气

3、把酱油、沙拉油、冰糖、豆干放入八角锅中开大火煮滚

4、接下来转小火煮20-30分钟左右,30分就偏硬了,(要翻动不要沾锅,中途可以盖锅盖要顾好),最后酱汁变得像糖浆就可以熄火了

5、喜欢冰的口感,可以冰在冰箱,但如果还有要卤别的,要注意会变硬的食材,如甜不辣,米血,最好还是吃多少卤多少

6、剩下的酱汁也可以再卤其它东西喔,建议都先川烫后再卤喔~

卤味怎么做?正宗卤味的做法大全

 

卤牛肉

材料

牛腱肉2斤,五香豆干1/2斤,海带1/2斤,白煮蛋6个,姜3片,葱2支,辣椒1根,米酒2杯,水3杯,小茴香2两,桂枝3钱,胡椒粒5钱,桂子3钱,广皮2钱,草果3钱,木香5钱,酱油1杯,冰糖1大匙,香油少许

卤味怎么做?正宗卤味的做法大全

 

做法

1.)先将牛腱用热水川烫去血水,收缩马上沖冷水至肉冷备用。

2.)将姜、葱、辣椒爆香,加入卤包及调味料煮开后放入牛腱,以中火煮约3分钟,一边翻滚使牛腱肉均匀上色,再倒酒及水,继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

3.)将牛腱取出,放入其余材料继续卤约15分钟。

4.)卤汁可重覆使用,或吃牛肉面、汤面均可。

卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。

 

责任编辑: 3858NCY

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