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晾干咸鱼的做法

2018-04-24 17:10 大众养生网   

 

咸鱼是先将新鲜的鱼类用盐腌制,然后放在通风的地方晾干就成了晾干的咸鱼,这样做出来的咸鱼比较新鲜的鱼更加容易保存,吃起来的味道也完全和新鲜的鱼不一样,可是面对这个干干的咸鱼要怎样才能把它的肉质变得柔软了,这个是做好咸鱼的关键,下面就来给大家说说这个晾干咸鱼的做法,帮助大家做出好吃的咸鱼。

晾干咸鱼的做法

 

一、香煎咸鱼的做法:

1、咸鱼切段(也可整条),用清水浸泡20分钟,让其回软,生姜、辣椒切丝,葱切末(咸鱼很咸,完全看个人口味,浸泡的时间可长可短,长则淡点短则咸点)

2、锅烧热后倒入油,晃下锅,下入鱼中火煎

3、用筷子翻动,煎至两面泛黄时,放入姜丝、干辣椒丝,继续煎出香味

4、加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可(可以不加生抽,我是为了调下色)

二、干蒸咸鱼的做法步骤

1、咸鱼干放凉水中泡20分钟,中间换1次水,去除一些盐份

2、将泡过的咸鱼洗净,切大小合适的块

晾干咸鱼的做法

 

3、将配料准备好,我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒,除这些常见的配料外,我还特别用了桔子皮,特别推荐,放了桔子皮,不仅可以帮助去除咸鱼的腥味,而且还有一种很特别的香气

4、起油锅,油热后,放入葱、姜、辣椒爆香

5、接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒

6、接着放一汤匙黄酒(这里可以用料酒代替,但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配,味道会更好)

7、放入一茶匙白糖

8、同时放入少许鸡精

9、最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁,比例红烧汁和生抽1:1,醋几滴就可以

10、最后将炒过的咸鱼装盘,放上桔子皮,上锅蒸10分钟

小窍门:

1、咸鱼一定要用清水泡一下,去除它本身的一部分盐份,但也不能泡太久,具体要看你的鱼的大小和腌制程度

2、鱼在蒸之前炒一下,可以去除鱼的腥味,也可使做出的鱼更香

晾干咸鱼的做法

 

3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮,会有很特别的味道

4、加黄酒比较好一些,理由上面说了,味道会锦上添花,没有用料酒代替5、要加一茶匙糖,可以中和鱼的咸,同时可以提鲜。

 

责任编辑: 3858NCY

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