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家庭五仁月饼的做法

2018-08-11 14:38 大众养生网   

文章导读

中秋节临近,月饼开始正式进入万千百姓家,其中五仁月饼应该是中秋月饼的代表,五仁月饼是传统食品,经受住了长时间各种各样的考验,五仁月饼的五仁是规定的五中果仁,一些商家擅自更改馅料,为降低成本,使得月饼不好吃,也大大降低了五仁月饼在人们心中的地位,下面就由小编来为大家详细介绍一下制作方法吧。

家庭五仁月饼的做法 

材料

五仁月饼(5张)

饼皮:低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

五仁馅料:杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁[1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙:烤盘涂油,烤箱预热180度,烤约20分钟

1.砂糖500克、水160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏,

可放6个月以上,最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

家庭五仁月饼的做法

饼皮制作

麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

生油加入1内搅拌均匀;

面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

面团醒30分钟后再使用。

馅料

五仁:杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。

家庭五仁月饼的做法

制作方法

月饼皮、馅比重2:8。

饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

月饼烘烤分

二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

炉温,上火220℃,下火190℃。

质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

 

责任编辑: 3965LC

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