鸭肉粉的做法与配方

文章导读

很多人都喜欢吃粉丝儿，粉丝主要是由淀粉或者是木薯粉制作出来的，所以一般的粉丝都比较有嚼劲而且就算大火煮也不容易软烂。而且粉丝的吃法也有很多，其中有一种非常出名的吃法就是鸭肉粉，它主要是使用鸭肉所熬制出来的汤和粉丝煮在一起。所以鸭肉粉的做法与配方是什么呢?

做法一

食材明细：鸭肉700g、粉丝100g、酸萝卜1个、蒜3个、葱少量、姜适量、青辣椒三个、红辣椒适量。

做法：

正式做之前，把鸭子焯水，洗干净浮沫。放油，把材料炒香，鸭子炒干些。

加水大火烧开，小火慢炖30分钟。

加盐，鸡精，酱油，糖少量，再煮五分钟入味。

装碗出锅。另起锅烧开水，煮熟提前泡好的粉丝，放入碗里，再淋上鸭肉哨子，撒葱花，最重要的是再滴几滴山胡椒油!!新化味的鸭肉粉就完成了。

做法二

原料：

光鸭一只。配料：八角。陈皮。五香粉。桂皮。姜。八角。酱油。砂糖。料酒

做法：

1：鸭斩块，过开水，去腥味。

2：大火。放油。放入八角。陈皮。姜。略炒片刻

3：放入鸭肉。酱油。料酒。砂糖。五香粉。加少许水。煮至鸭肉熟，起锅。

4：米粉过水烫一下，放入骨头汤，加入鸭肉即可。

光是制作出好吃的鸭肉，就需要经过3道手续，用水煮鸭肉后，再下锅和12种食材一起卤上至少半天，鸭肉被卤成焦糖色，光看外表就知道很入味。卤完之后还得烟熏，注入香气更有风味。熬成金黄色的鸭汤，就是鸭肉冬粉的汤底，不加任何调味料，喝一口汤，就喝进去全鸭的精华。