笼蒸豆腐脑的制作方法

文章导读

笼蒸豆腐脑是一种在陕西地区比较知名的小吃，也是一种用豆腐制作而成的美味食物。这种食物不仅可以起到果腹的作用，还能够为人体补充多种微量元素，使人能够拥有更加健康的身体。笼蒸豆腐脑在制作的过程之中，是有一些小技巧的。下面，就为大家介绍笼蒸豆腐脑的做法！

一、食材清单

黄豆100克、水1000克、黑木耳100克、芹菜100克、葡萄糖内酯3克、盐适量、生抽适量、猪油适量、小葱1根、香菜1根。

二、小技巧

1. 豆浆需要煮沸两次，第一次为假沸现象。

2. 黄豆需要泡发六小时以上。

3. 点豆腐脑的最佳温度为80度左右，如果低于或高与这个温度，豆腐脑不易成型。

三、陕西笼蒸豆腐脑的做法步骤

1、黄豆用冷水泡六个小时以上，可以提前一晚浸泡。

2、把泡好的黄豆与水放到原汁机中磨出豆浆，没有原汁机可以用豆浆机替代，不过要多磨几次保证汁水细腻更益于之后豆腐脑成形。

3、把豆浆过筛去除豆渣。

4、把豆浆放入锅中煮熟，撇去表面的浮沫。之后再煮大概10分钟等它再次沸腾，因为煮豆浆会有假沸腾的现象，所以要等它二次沸腾才是真正煮熟。

5、取一个容器，在上面铺一层纱布，将豆浆分多次适量倒到纱布，然后微微抖落豆浆。

6、最后收起纱布并且拧挤纱布把剩余豆浆挤出。

7、取一口碗把葡萄糖内酯放入碗中吧，用少量温水把葡萄糖内酯冲开并搅拌溶解。

8、等豆浆冷却到80摄氏度时，把豆浆慢慢倒入有内酯液的碗中，一边倒入一边搅拌。

9、把豆浆放入蒸锅中蒸煮5到10分钟即可。

10、锅中先放入适量猪油，然后放入切好的芹菜与黑木耳翻炒。要出锅时加入适量盐即可。最后将炒好的食材放在一旁备用。

11、将豆腐脑装碗，放上一些之前炒好的蔬菜，淋上一些葱花，再撒上葱花与香菜即可。