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卤菜的制作

2019-06-19 11:50 大众养生网   

文章导读

卤菜是一种用各种蔬菜以及肉类卤制而成的食物,也是一种受到了很多人的欢迎的食物。不少人因为受到了卤菜的诱惑,会选择去卤菜店购买卤菜,其实,大家只要能够掌握一定的方法的话,是可以选择自己喜欢的食材,做出干净健康的卤菜的。下面,就为大家介绍几种卤菜的做法!

卤菜的制作

一、如何做卤菜

卤鸡爪:

原料:鸡爪500g,卤料1包

制法:

⒈ 鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。

⒉ 锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入廖排骨卤料,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。

⒊ 关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。

小贴士:如果有喜欢吃辣的童鞋,可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。[1]

卤菜的制作

二、姜汁肘子

原料:猪前肘肉400克,姜汁50克,葱段5克,精盐4克,醋15克,绍酒5克,姜10克,味精1.5克,花椒3克,麻油10克。

制法

①将猪肘刮洗干净,顺骨缝划约1厘米深的刀纹,放入汤锅内,加入清水煮熟,捞出,剔去肘骨,在肘子瘦肉一面,剞成肉断皮不断的方块,皮贴碗面放入碗内,加入花椒、绍酒、葱段、姜(拍松)、精盐3克和少许肘子原汤,入笼蒸2小时取出,滗去汤汁,拣去葱、姜、花椒,翻扣在盘内。

②取小碗一个,放入精盐1克、味精、醋、麻油、姜汁调匀,淋在盘中肘子上即成。

操作要领:要求肘子达到酥烂入味、入口即化的程度,如果肘子咬不动、嚼不烂,菜肴形、色再好,也是前功尽弃。所以,在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间,以及调味料的应用。

卤菜的制作

三、五香牛肉

一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用料酒,姜,大葱,川盐码制1个小时,然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。

作者:xiaoxiao2018

 

责任编辑: 3976DBC

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