椒盐月饼馅的做法

文章导读

月饼是我国八月十五中秋节节必须吃的食物，象征着团圆和睦。至今也成了我国的传统美食。深受国内和国外朋友的喜欢。月饼的品种异彩纷呈，月饼馅的种类也特别多，每个馅有其特殊的味道，让人们回味无穷。小编给大家介绍椒盐月饼馅的做法，喜欢椒盐口味的朋友可以借鉴以下方法。

广式月饼，必备馅料。加入椒盐的五仁月饼，我都做了好多，去年也做得不少，朋友都说好吃，写下菜谱，也是为了方便自己再次做月饼。这个馅的参考分量，可按照2:8或者3:7的比例来分好；（如，做75克月饼，则皮15克。馅60克，可做20个。63克月饼，则皮19克，馅44克，可做27个。50克月饼，则皮10克，馅40克，可做30个。

步骤 1：将五种干果仁分批炒熟和烤熟；其中 黑桃仁需进烤箱中层160度上下火烤 七八分钟，闻到黑桃香味即可，冷却 后切小丁；冬瓜糖、橘饼切小丁，再 将所有材料装入容器，但糕粉需最后加入。

步骤2：用筷子将五仁馅材料拌匀

步骤 3：最后加入糕粉，搅拌均匀揉成团，糕 粉的用量根据实际情况可能会有所不 同，也许不够，也许用不完，加入的 量只要能揉成五仁馅的软硬程度合适 就行了

步骤 4：五仁馅的软硬度能捏成团，不散，不出现滲油，说明五仁馅就做好了。盖上保鲜膜静置半小时可使用。

步骤 5：水晶肉就是糖肥肉，冰肉。可用于其 它中式糕点。将500克肥膘肉切小丁 ，加入50克高度白酒拌匀，腌制半小 时，加500克粗砂糖拌匀，密封放冰 箱冷藏，三天后可使用。用不完放冰 箱冷冻，保质期会更长。

步骤 6：需用时，调小火加热至肥肉断生

步骤 7：呈现莹润透明状即可

步骤 8：加入水晶肉的五仁馅月饼

小贴士

五仁馅里加水130克应该合适，如果水加多了那么就要多加糕粉来填补，加太多的糕粉口感也随之改变了哈。不喜欢花椒和盐的可以不加入，水晶肉也可以省略。干果之类可以换成自己喜欢的口味。